Zutaten: 3 Eier 120 g Zucker 150 ml Öl 150 ml Eierlikör 180 g Mehl 1 Pä Backpulver 2 EL Kakao Schokostreusel 12 Muffinförmchen Zubereitung: Eier und Zucker schaumig schlagen. Likör und Öl zufügen, und kräftig unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren (der Teig ist sehr geschmeidig). Danach 2 Löffel Kakaopulver und Schokostückchen dazugeben und in eine Muffinform geben. Backzeit: bei 150° ca. 15-20 Minuten.

Zutaten Cupcake: 5 Eier 250g Zucker 250g Karotten (gerieben) 250g Mandeln 1 Zitrone 80g Mehl 1 EL Backpulver Prise Salz Zutaten Frosting: 75g Butter 250g Puderzucker 150g Frischkäse Zitronenschale Zubereitung: Die Eier trennen. Das Eigelb und Zucker schaumig rühren. Zu den geriebenen Karotten die geriebenen Mandeln dazugeben. Das ganze mit dem Saft und der Schale einer Zitrone vermischen und Mehl und Backpulver dazusieben.Das Eiweiss steif schlagen und mit dem Salz unter die Masse ziehen. Die Masse in die Muffin-Förmchen aufteilen und bei 175°C ca. 25-30 Min backen. Als Frosting bietet sich eine Zitronen-Firschkäse Deko an: Dazu Butter mit Puderzucker verrühren. Zum Schluss Zitronenschalen und Philadelphia zügig einrühren  und auf den Cupcakes verteilen.