Rübli-Cupcake

Zutaten Cupcake:

• 5 Eier
• 250g Zucker
• 250g Karotten (gerieben)
• 250g Mandeln
• 1 Zitrone
• 80g Mehl
• 1 EL Backpulver
• Prise Salz

Zutaten Frosting:

• 75g Butter
• 250g Puderzucker
• 150g Frischkäse
• Zitronenschale

Zubereitung:

Die Eier trennen. Das Eigelb und Zucker schaumig rühren. Zu den geriebenen Karotten die geriebenen Mandeln dazugeben. Das ganze mit dem Saft und der Schale einer Zitrone vermischen und Mehl und Backpulver dazusieben.Das Eiweiss steif schlagen und mit dem Salz unter die Masse ziehen.

Die Masse in die Muffin-Förmchen aufteilen und bei 175°C ca. 25-30 Min backen.
Als Frosting bietet sich eine Zitronen-Firschkäse Deko an:

Dazu Butter mit Puderzucker verrühren. Zum Schluss Zitronenschalen und Philadelphia zügig einrühren  und auf den Cupcakes verteilen.