Rüblikuchen

Zutaten für den Teig:

• 375 g Möhren
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 250 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 250 ml Öl
• 4 Eier
• 200 g gemahlene Mandeln

Zutaten für das Frosting:

• 300 g Frischkäse
• 100 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Spritzer Zitronensaft / oder Orangensaft

Zubereitung:

Eier, Zucker, Öl und Zimt mit dem Mixer verrühren. Die Karotten reiben und mit den Mandeln hinzugeben. Mehl und Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren. Den Teig in eine gefettete 26er Springform füllen, bei 180°C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen.

Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen.

Für das Frosting Frischkäse und Zitronensaft mit dem Mixer glatt rühren. Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Das Frosting mit der einem Teigschaber rundherum auftragen