Gemüse-Bolognese mit Kräuterbrösel

Zutaten:

• 50g grüne Linsen
• 10g getrocknete Steinpilze
• 1 rote Zwiebel
• 1/8 Knoblauch
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Dose Tomaten
• 160g Vollkornspaghetti
• 5g Thymian
• 40g Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• Parmesankäse

Zubereitung:

1. Die Linsen in einem Sieb abspülen, dann in einem Topf mit Wasser bedecken. Einmal aufkochen und 12 Minuten köcheln lassen. Zum Abtropfen in ein Sieb abgießen. Zurück in den Topf geben; salzen, pfeffern und mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
2. In der Zwischenzeit die getrockneten Steinpilze in einer kleinen Schüssel knapp mit heißem Wasser bedecken.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen, Staudensellerie putzen. Alles fein würfeln. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und fein hacken.
4. In einem großen Topf 1–2 EL Olivenöl heiß werden lassen. Das Gemüse darin mit Lorbeer und Rosmarin zugedeckt bei schwacher Hitze 3–4 Minuten weich garen. Dabei gelegentlich umrühren.
5. Die eingeweichten Pilze fein hacken. Zusammen mit dem Einweichwasser in den Topf geben.
6. Die Tomaten noch in der Dose mit einer Gabel zerdrücken. Zusammen mit ½ der Dose Wasser in den Topf geben. Alles aufkochen und bei mittlerer bis schwacher Hitze 10 Minuten weitergaren. Die Linsen zufügen.
7. In einem zweiten großen Topf in reichlich Salzwasser die Vollkornspaghetti 8-10 Minuten bissfest garen.
8. Den Thymian waschen, die Blättchen in eine Schüssel zupfen. Die Semmelbrösel und ½ EL natives Olivenöl dazugeben. Alles mischen, dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren Farbe annehmen lassen.
9. Den Lorbeer entfernen. Die Soße mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Vom Nudel-Kochwasser eine Tasse abnehmen. Die Vollkornspaghetti in einem Sieb abtropfen lassen. Dann im Topf mit der Soße vermischen. Falls nötig, mit ein wenig Kochwasser verdünnen.
11. Das Gericht auf Schalen verteilen. Die Thymian-Brösel daraufstreuen, den Käse darüberreiben – fertig.