Italienische Tomaten-Gnocchi-Pfanne

Zutaten:

Zubereitung:

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen
bringen. Gnocchi darin 1 – 2 Min. garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann in ein Sieb abgießen, vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. So kleben sie nicht zusammen.
Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Basilikum und Salbei
waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. In einem hohen Rührgefäß Kräuter, Knoblauch, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer zu einem feinen Pesto verarbeiten.
Mozzarella in vier Scheiben schneiden und in einer kleinen Schüssel mit dem Pesto marinieren.
Zwiebel abziehen, halbieren und jede Hälfte vierteln. In einem kleinen
Topf einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, Ziebelspalten darin ca. 1 Min. andünsten. 1 TL Zucker darüber streuen und ein wenig karamellisieren lassen. Dann mit 50 ml Wasser und Balsamico ablöschen und 4 – 5 Min. weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Topf vom Herd nehmen und kurz beiseitestellen.
Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und würfeln. In
einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl stark erhitzen, Gnocchi darin 3 – 4 Min. goldbraun anbraten. Tomatenwürfel dazugeben und 3 – 4 Min. weitergaren. Balsamico-Zwiebeln zugeben und 1 Min. mit erwärmen.
Tomaten-Gnocchi-Pfanne auf Tellern verteilen, marinierten
Mozzarella darauf anrichten und mit Pesto beträufeln.
Bei belieben mit geriebenem Parmesan oder -Parmesanstreifen
garnieren und genießen.