Rote Linsen Curry mit Süßkartoffeln (4 Personen)

Zutaten:

• 500g Süßlartoffeln
• 1 rote Paprika
• 200g rote Linsen
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500ml Kokosmilch
• 250ml Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Currypulver
• 2 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• Salz / Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

Süßkartoffel schälen und mit würfeln. Die Paprikaschote ebenfalls würfeln. Den Knoblauch schälen und die Zwiebeln klein schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Knoblauch durch die Presse in den Topf drücken. Süßkartoffeln und Paprika dazugeben und kurz mitbraten.

Die Linsen, das Tomatenmark und die Gewürze dazugebe und alles mit Gemüsebrühe, Kokosmilch aufgießen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.