Pistazienkuchen mit Zitrone und Mandeln (glutenfrei)

Zutaten:
200 g Pistazienkerne geschält, ungesalzen
210 g Butter geschmolzen
2 Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet)
250 g gemahlene Mandeln ohne Schale
200 g Puderzucker
6 Ei(er)
60 g Speisestärke

Topping:
einige grob gehackte Pistazien
250-300 g Puderzucker
Saft der 2 Zitronen

Zubereitung:
Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Pistazien fein mahlen.
Die Butter in einem Topf langsam schmelzen, bis sie eine leicht braune Farbe bekommt.
Die Schale der Zitrone reiben, den Saft auspressen und beiseite stellen.
Mandeln, Pistazien, Puderzucker; Stärke und Zitronenschale vermischen.

Die flüssige (abgekühlte) Butter, Eier nach und nach unterrühren.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Umluft ca. 30 Min. backen.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist Puderzucker und Zitronensaft verrühren und die Zitronenglasur mit einem Pinsel auf dem Kuchen auftragen. Gleich danach die gehackten Pistazien darüberstreuen. Den Kuchen aus der Form heben und vom Backpapier lösen. In kleine Stücke oder Streifen schneiden und luftdicht verpacken